Il Rebaudioside A ad alta-purezza supporta la dolcezza pura nelle bevande a zero-calorie e nei latticini a ridotto-zucchero.
La stevia è un dolcificante naturale ad alta-intensità derivato dalle foglie diStevia rebaudianaBertoni. La sua dolcezza deriva dai glicosidi steviolici, una famiglia di glicosidi diterpenici che sono 200-300 volte più dolci del saccarosio pur apportando zero calorie. Per i team di ricerca e sviluppo e di formulazione, la stevia offre un percorso pratico per ridurre lo zucchero nelle bevande, nei latticini, nei prodotti da forno e negli integratori.
Cos'è la Stevia?
La Stevia è un genere di erbe e arbusti della famiglia dei girasoli, originario del Sud America. SoltantoStevia rebaudianaaccumula livelli significativi di glicosidi steviolici dolci. Le foglie contengono il 4-10% di glicosidi steviolici totali in peso secco, a seconda della cultivar, del clima e del periodo di raccolta. La Cina è oggi il più grande esportatore mondiale di glicosidi steviolici. Le principali aree di coltivazione includono Gansu, Xinjiang, Shandong e Jiangsu, mentre l'Henan, inclusa Zhengzhou, funge da hub chiave di lavorazione ed esportazione. Alfa Chemical ha sede a Zhengzhou, Henan.
Glicosidi steviolici: la chimica della dolcezza
Sono stati identificati più di 30 glicosidi steviolici. I due più commerciali sono lo stevioside e il Rebaudioside A. Il Rebaudioside A è preferito per la dolcificazione industriale perché il suo profilo sensoriale è più vicino al saccarosio, con meno amarezza e retrogusto. I gradi commerciali sono disponibili con purezza del 60%, 80%, 90%, 95% e 97% mediante HPLC. La gradazione del 97% è specificata per applicazioni che richiedono amarezza e retrogusto minimi. Per le specifiche complete, vedere ilPagina del prodotto Rebaudioside A CAS 58543-16-1.
Polvere cristallina bianca, maggiore o uguale al 97% di Rebaudioside A mediante HPLC, solubile in acqua ed etanolo.
Proprietà chiave del rebaudioside A ad alta-purezza
| Articolo | Specifica |
|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina da bianca a leggermente giallastra |
| Potenza della dolcezza | 200–300× saccarosio |
| Purezza | Maggiore o uguale al 95% di glicosidi steviolici totali; Maggiore o uguale al 97% di Rebaudioside A |
| Solubilità | Solubile in acqua (~0,8 g/L a 25 gradi) ed etanolo |
| Stabilità del pH | pH 3–10 |
Considerazioni sulla formulazione
Il rebaudioside A funziona meglio se abbinato ad agenti volumizzanti come l'eritritolo o l'allulosio. La miscelazione a 200–400 ppm di Reb A con il 3–5% di eritritolo riduce l'amarezza e ripristina la sensazione in bocca delle bevande. Per i sistemi lattiero-caseari, la sostituzione parziale fino al 50% di saccarosio mantiene la consistenza. La solubilità di Reb A è di circa 0,8 g/L a 25 gradi; la pre-dissoluzione in acqua calda (40–50 gradi) o miscele di acqua e etanolo-migliora la maneggevolezza.
Stato normativo
La FDA ha emesso lettere di nessuna obiezione GRAS per i glicosidi steviolici altamente purificati. L'EFSA autorizza i glicosidi steviolici come additivo alimentare E 960, con il Rebaudioside A specificato sotto E 960a. Il JECFA ha fissato una DGA di 4 mg/kg di peso corporeo come equivalenti di steviolo. I glicosidi steviolici non vengono assorbiti intatti nel tratto gastrointestinale superiore; il microbiota intestinale li metabolizza in steviolo, che viene assorbito ed escreto come glucuronide dello steviolo. La Commissione sanitaria nazionale cinese ha approvato i glicosidi steviolici con purezza pari o superiore al 95% come additivi alimentari nel 2020. Per una revisione dettagliata delle valutazioni di sicurezza e delle prove cliniche, vedereRebaudioside A Sicurezza: cosa mostrano effettivamente le prove.
Applicazioni
Il rebaudioside A è utilizzato in un'ampia gamma di categorie di alimenti e bevande. Per le applicazioni farmaceutiche e nutraceutiche consultare il nsIntermedi farmaceuticicategoria.
- Bevande: bibite gassate, tè pronto, succhi, acqua aromatizzata
- Latticini: yogurt, latte aromatizzato, gelati, dolci a base di latte
- Panetteria e pasticceria: torte, biscotti, caramelle, cioccolato
- Dolcificanti da tavola, integratori, salse e condimenti
Perché Alfa Chemical
Alfa Chemical fornisce Rebaudioside A ad elevata-purezza da Zhengzhou, Cina. Confezione standard: sacchetto di alluminio da 1 kg, cartone da 5 kg, fusto da 25 kg. Tempi di consegna: 3–7 giorni per articoli in stock, 10–15 giorni per ordini all'ingrosso. Test-di terze parti disponibili su richiesta. MOQ: 1 kg per ricerca e sviluppo, 25 kg per uso commerciale. Ogni lotto include un COA e una SDS specifici del lotto. Il prezzo del Rebaudioside A dipende dalla purezza, dal volume dell'ordine e dall'imballaggio; contattarci per un preventivo attuale.
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Questo articolo è solo per riferimento tecnico. Lo stato normativo può variare a seconda della giurisdizione. I prodotti Alfa Chemical sono forniti secondo il COA e la SDS di accompagnamento. Questa non è una consulenza normativa o legale.
Saperne di più:Cos'è la Stevia? Guida al rebaudioside A e ai glicosidi steviolici