ε- La polilisina è una polvere giallo chiaro con forte igroscopicità e sapore leggermente amaro. È un polimero a catena lineare della lisina. Non è influenzato dal valore del pH, è termicamente stabile (120 gradi, 20 minuti) e può inibire i batteri resistenti al calore, quindi può essere trattato termicamente dopo l'aggiunta. Tuttavia, quando si incontrano polisaccaridi acidi, sali cloridrati, fosfati, ioni rame, ecc., la loro attività può essere ridotta a causa del legame. Se combinato con acido cloridrico, acido citrico, acido malico, glicina e gliceridi grassi superiori, ha effetti sinergici. Il peso molecolare compreso tra 3600-4300 ε- Polilisina ha la migliore attività antibatterica e quando il suo peso molecolare è inferiore a 1300, ε- Polilisina perde la sua attività antibatterica. Dato che la polilisina è una miscela, non ha un punto di fusione fisso e inizia ad ammorbidirsi e a decomporsi sopra i 250 gradi. ε La polilisina è solubile in acqua e leggermente solubile in etanolo. L'analisi dello spettro infrarosso della sua caratterizzazione mostra che sono presenti forti picchi di assorbimento a 1680-1640cm-1 e 1580-1520cm-1.